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羊方藏鱼

中华文明源源不绝,美食文明亦是伴跟着咱们不断的开展与前进。时至今日,许多古典菜肴已跟着前史的进程而逐步隐姓埋名,罕见幸存也仅仅记载中的只言片语。而今日要说的这道羊方藏鱼,有史料记载并撒播4300余年,可以说是我国菜肴中最为长命的一道菜。



彭祖画像

先秦时期的彭祖,被誉为厨行的祖师爷。他的小儿子夕丁喜欢捕鱼,但彭祖忧虑他溺水出风险,便制止其捕鱼。一日夕丁悄悄捕捉上一条鱼,怕父亲责怪,便让母亲帮忙处理。母亲正在制造羊肉,便将鱼处理后填塞入羊肉中一起炖煮。母子二人将鱼肉取出食用,将羊肉端给彭祖。彭祖一尝,这个羊肉不同于以往,更为鲜美,遂连加诘问。母子便道出实情,后又经烹调改进,诞生了这道羊方藏鱼。相传由鱼羊组成鲜字,便由此而来。



鱼肉藏于羊肉内,也有部分做法将其作为熟食售出

作为二套菜,处理较为繁复,介绍大致做法。将羊腩肉或羊肋肉整块修为方形,再从旁边面开口,水煮去除血污。鳜鱼取肉片为厚片,以葱姜盐稍腌制后塞入羊肉内封口。再用鱼骨高汤炖煮,以料酒、姜、大料等去腥调味,小火炖煮至软烂后捞出,底汤收浓调味后淋于羊方上即成。



成菜羊肉酥烂,鱼肉细嫩,香气浓郁。炖煮乃最为原始的做法,最大程度的保留了鱼羊的本味,鲜美无比。记住在宁夏一地有鱼羊同锅炖煮的做法, 虽质料略有差异但相同味美。不得不感叹,中华文明之巨大,鱼羊为鲜也。

来历:谈食社